Arroz Carreteiro Completo

Arroz Carreteiro Completo
(37 avaliações)
Tipo de Culinária: Sul
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Carnes
Rendimento: 40 porções

Esta receita de arroz carreteiro é um pouco diferente da tradicional pois leva mas tipos de carnes. Pode ser chamada tambem como Arroz de Galpão, uma receita tradicional gaúcha. Calcule a quantidade conforme os seus convidados e os demais pratos que vai servir a uma razão de 150 a 200 gramas de arroz por pessoa


5 kg de arroz
1 1/2 kg de bacon Sadia
4 kg de carne seca
2 kg de lingüiça calabresa defumada Sadia
2 kg de lingüiça mista Sadia
1 kg de cebola
2 cabeça(s) de alho
500 ml de óleo de soja Sadia



Corte a Carne Seca em cubo e ferva 2 vezes trocando de água a cada fervura para retirar o excesso de sal.
Fritar o bacon até dourar e reserve, frite as lingüiças e reserve.
Em seguida colocar o alho e depois a cebola e deixe refogar até dar o ponto.
Em seguida coloque a carne seca ,a lingüiça e o bacon, deixe dar uma boa refogada depois coloque o arroz , e frite.
Coloque a água fervente o necessário e deixe secar até servi-lo.
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Arroz Cremoso

Arroz Cremoso

Ingredientes:

1 colher de sopa de óleo
2 xícaras de arroz lavado e escorrido
1 peito de frango cozido e desfiado
4 tabletes de caldo de galinha
1 copo de requeijão
1 colher de chá de cheiro verde picado
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de parmesão

Modo de Preparo:

Refogue o arroz no óleo fritando bem. Ponha o frango, o tablete de caldo de galinha
dissolvido na água fervente.
Mexer bem baixo em panela parcialmente tampada por 15 minutos até que a água seque e o arroz cozinhe.
Num pirex camada de arroz, outra camada de requeijão, misturando com salsa e cebolinha.
Alterna as camadas. Termina com o arroz.
Espalhe a manteiga, polvilhe o parmesão e leve ao forno até derreter o queijo.

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Arroz Sertanejo de Forno

Arroz Sertanejo de Forno




INGREDIENTES

- 1 Col. (sobrem.) de margarina
- 1 Cebola cortada em cubos pequenos
- Sal a gosto
- 1 Xíc. (chá) de ervilha em conserva
- 1 Xíc. de (chá) de cenoura picada em cubos pequenos e cozidos
- 1 Xíc. (chá) de milho em conserva
- 500g de Carne de sol desfiada
- 2 Xíc. (chá) de arroz cozido
- 1 Gema
- ½ Xíc. (chá) de leite
- 2 Col. (sopa) de salsa picada
- 2 Col. (sopa) de cebolinha picada
Para Polvilhar
- 1 Col. (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 Col. (sopa) de farinha de rosca integral


MODO DE PREPARO

Em uma frigideira, derreta a margarina, coloque a cebola e frite por 2 minutos. Junte o sal, a ervilha, a cenoura, o milho e a carne de sol. Refogue, misturando bem os ingredientes. Retire do fogo e junte o arroz. Mexa delicadamente com um garfo. À parte, bata a gema, junte o leite, a salsa e a cebolinha e regue sobre o arroz. Misture e coloque em um refratário sem amassar a colher, deixando solto. Polvilhe com o queijo, a farinha de rosca. Asse em forno quente, pre-aquecido, por 20 minutos.

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POLENTA MOLE COM RANGU DE FÍGADO

POLENTA MOLE COM RANGU DE FÍGADO

Ingredientes

2 xícaras de fubá
1 l de água
½ l de caldo de frango
2 colheres de manteiga
Queijo parmesão ralado
250 g de fígado de frango
1 cebola
½ xícara de vinho tinto
1 colher de farinha de trigo
Pimenta do reino, salsa, sal

Modo de preparo

Aqueça óleo
Tempere o fígado com alho e sal e ponha pra refogar
Junte a farinha de trigo e deixe dourar
Entre com o vinho
Junte o caldo de frango e deixe cozinhar
Tempere com salsa e deixe reduzir e reserve
Para a polenta
Aqueça água
Junte a manteiga e sal e abaixe o fogo
Mexendo com uma colher e adicione aos poucos o fubá
Entre com o parmesão e mexa
Mexa ate soltar o fundo da panela e sirva com o fígado

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Polenta amarela com funghi fresco

POLENTAS RECHEADAS COM CONGUMELOS

Polenta amarela com funghi fresco

Ingredientes:

- 500ml de água
- 150grs de polenta bramata amarela
- 1 sache de açafrão em pó ou pistili (importado)
- 30 grs de manteiga sem sal
- 50 ml de azeite extra virgem

Para o funghi

- 75grs de shitake fresco a juliana
- 75grs de shimeji
- 50grs de champignom de paris
- 1gr de alecrim fresco (picado)
- 1gr de tomilho fresco(picado)
- 50 ml de molho demi glace de carne
- 25 ml de vinho branco

Procedimento:

- Em uma panela funda coloque a água para ferver, coloque o pistili ou o pó de açafrão
e a farinha bramata, sempre mexendo para não formar grumos.

- Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, finalize com o sal, a manteiga e o azeite.

- Em uma frigideira coloque azeite e deixe esquentar, coloque os funghis e doure, adicione o
vinho branco, as ervas e o demi glace de carne, deixe ferver por alguns minutos e monte os pratos.

Montagem:

- Coloque a polenta no centro de um prato fundo ou raso e disponha o funghi sobre ela.

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Polenta frita

Polenta frita

20min

8 porções

31 opiniões (opine)

Ingredientes

· 5 copos de água fria

· 2 copos de fubá mimoso

· 2 sazons galinha, legumes ou carne (caldo pó saborosos, práticos e mais light) ou 2 tabletes de caldo de galinha, bacon ou carne

· 2 colheres (sopa) de óleo

· 1 colher (sopa) de farinha de trigo


Misture todos os ingredientes e leve ao fogo
Após engrossar conte 5 minutos, coloque a farinha de trigo em chuva e bata bem com uma colher de pau
Coloque em uma forma untada com óleo
Leve para gelar
Antes de fritar, corte em tiras e passe maizena para ficar ainda mais sequinha
Frite em uma mistura de óleo e gordura vegetal hidrogenada





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